19 Termes definits de menjar fantàstic (no esteu sol)
Chiffonade
Per tallar en tires molt fines
Com dir-ho: shi-fuh-nod
El buit
Un mètode de cuina que consisteix a segellar els aliments en una bossa de plàstic hermètica i col·locar-la en un bany d’aigua durant un llarg període de temps.
Com dir-ho: demandat
vermell
La base per a moltes salses, elaborada combinant mantega i farina al foc en una pasta.
Com dir-ho: carrer
Mirepoix
reemplaçament de menjars de suc
Una barreja que s’utilitza per condimentar sopes i guisats elaborats amb pastanagues tallades, ceba, api i herbes que s’han saltejat en mantega o oli.
Com dir-ho: arròs Meer
beurada
Una salsa gruixuda feta de fruites o verdures purades i colades.
Com dir-ho: coo-lee
compota
Una salsa refrigerada de fruita fresca o seca cuita en un xarop.
Com dir-ho: amb pot
Emulsió
La combinació de dos líquids que normalment no s'uneixen, com l'aigua i el greix. La maionesa és una emulsió comuna.
Com dir-ho: exactament com ho penses & apos; s pronunciat
Omakase
A Japanse, omakase significa 'jo' us ho deixo a vosaltres ', és a dir, us posareu la vostra experiència gastronòmica (normalment a restaurants de sushi) de la mà del xef que decideix el vostre menú.
Com dir-ho: oh-muh-kah-digueu
Herbs de Provence
Una barreja específica d’herbes originàries del sud de França, que inclou normalment romaní, alfàbrega, sàlvia i altres.
Com dir-ho: erb day pro-vahnce
gremolata
Una guarnició italiana d’all picat, julivert, pessic de llimona i alfàbrega triturada.
Com dir-ho: gre-moh-la-duh
Macerar
Remullant els aliments en líquid perquè agafin el sabor del líquid.
Com dir-ho: massa-er-lligui
Demi-glace
Una rica salsa marró feta a base de vedella i vedella reduïda.
Com dir-ho: demee-glahss
En paper
és genètica de greixos del ventre
Un mètode de cuina en paper de pergamó segellat.
Com dir-ho: on pop-ee-ote
escombreta de goma
És quan una calefacció a la meitat de formatge s'escalfa i porta un taulell a la part d'un cambrer, que raspa el formatge gooey directament al vostre plat. (Intenta no ofegar-se.)
Com dir-ho:rack deixar
Meuniere
Un mètode francès per cuinar on els aliments s’engreixen lleugerament i després es fregeixen o es saltegen en mantega.
Com dir-ho: lluna a terra
Configuració
Un terme que fa referència a tots els ingredients i eines necessaris per preparar una recepta determinada.
Com dir-ho: meez on plahss
Aquest article apareixia originalment a PureWow.
Més de PureWow:
15 aliments que podreu pronunciar equivocadament
Com esclar un alvocat en menys de 10 minuts
16 vestits d’amanida casolana que realment faran que vulgueu menjar amanida
- Per By PureWow