20 formes de menjar carxofes
Una de les primeres verdures de primavera, les carxofes són baixes en calories i una de les cuites medianes, que conté una gran quantitat de 10 grams de fibra. Però aquests globus verds de gust suau poden ser desconcertants i intimidants per preparar. El vapor és realment fàcil (vegeu com es descriu a continuació), o bé podeu comprar cors de carxofa (envasats en aigua, no oli) i gaudir també en alguna de les receptes següents.
1. Carxofes al vapor
Talleu la part inferior i la part superior de les carxofes i traieu-ne les fulles més fibroses exteriors. Poseu-ho en una olla, afegiu-hi 1 polzada d'aigua i deixeu-ho bullir. Tapar i coure al vapor fins que estigui tendre a la forquilla, uns 25 minuts. Per menjar, traieu les fulles de l’asfixia i traieu les fulles entre les dents per treure la part pulposa a la part inferior. Descartar les fulles. Un cop arribeu al cor, elimineu l’asfixiada i mengeu la part inferior que queda.
kimchi vs chucrut
2. Tall de carxofa
Preescalfeu el forn a 425 graus. Sofregiu 1 tortilla de blat integral amb 1 culleradeta d’oli d’oliva. Top amb 5 cors de carxofa picats i 1/4 tassa de formatge parmesà. Horneu-lo fins que estigui daurat i bulli. Serveix 1.
3. Artichoke Salsa
Combina 1 tassa de cors de carxofa picada, 1 tomàquet picat, 1/2 ceba vermella picada, 1 pebrot jalapeno tallat a daus i 1 all d'all picat. Amaniu amb sal al gust.
4. Carxofes a la brasa
Preescalfar la brasa. Dividiu 5 carxofes al llarg i trinxeu-les amb 1 cullerada sopera d’oli d’oliva i 1 culleradeta de sal. Escalfeu de 2 a 3 minuts per cada costat fins que quedi carbonatat i cruixent. Serveix de 4 a 6 com a aperitiu.
RELACIONATS: 12 aliments sorprenents a la brasa
5. Formatge Crema de Carxofa
Barregeu 1 tassa de formatge amb crema baixa amb 1/2 tassa de cors de carxofa picats.
6. Pits de pollastre farcits de carxofa
Preescalfeu el forn a 350 graus. Papallona 2 pits de pollastre. Barregeu 1 tassa de cors de carxofa, 1 culleradeta d’oli d’oliva i sal per tastar en un processador d’aliments. Escampar la barreja sobre el pollastre i doblegar-la sobre els pits. Coure durant 35 minuts o fins que la temperatura interna arribi a 165 graus. Serveix 2.
7. Carxofes braves
Preescalfeu el forn a 375 graus. En un cassó, tireu-hi suc d’1 llimona, 1/2 tassa de vi blanc sec, 1 tassa de pebrots vermells rostits, 1/2 tassa d’olives verdes trencades i 5 cors de carxofes. Avalleu de 40 a 45 minuts fins que estigui tendre. Serveix de 6 a 8 com a plat lateral.
8. Artichoke Pasta
Cuineu 1 lliura de pasta de blat integral fins al dia. Tireu amb 1 tassa de cors de carxofa, 1/2 tassa de formatge parmesà i 1 cullerada d'oli d'oliva. Serveix de 4 a 6.
RELACIONATS: 10 alternatives de pasta sana
9. Sopa de carxofa
Escalfeu 1 quart de brou de pollastre baix en sodi. Barregeu amb 2 tasses de cors de carxofa i amaniu-les amb sal i pebre. Serveix de 4 a 6.
10. Carxofa i alvocat
Puré 1 alvocat amb 1 tassa de cors de carxofa picats. Assaoneu-ho amb sal i repartiu-les sobre les torrades de blat integral.
11. Truita de carxofa
Batem 1 ou i 2 clares d'ou i condimentem amb sal. Cuinem en una truita i farcits amb 1 tassa de cors de carxofa picats.
12. Dipòsit de carxofa baixa
Combina 1 tassa de crema agria amb greixos amb 1/2 tassa de carxofes picades i espinacs al vapor, 1 culleradeta de sal i 1 cullerada d'oli d'oliva.
13. Ous de diaca de carxofa
Bullir 6 ous durs. Redueix la meitat als ous i treu els rovells fins a un bol. Afegiu 1/2 tassa de iogurt grec, 1 cullerada de mostassa de Dijon, 1 culleradeta de sal i 1 pessic de pebre de caiena. Remenem fins que quedi ben barrejat. Pipeu o barregeu la cullera a les clares d’ou.
14. Amanida de tonyina mediterrània
Pèrdua de pes monoinsaturada
Combina 1 tonyina escorreguda (envasada en aigua), 1/2 tassa de cors de carxofa picada, 1/4 tassa de tomàquets secs picats, 1/2 culleradeta de sal, 1 cullerada de suc de llimona i 1 cullerada d'oli d'oliva. Escampar entre pa o servir amb galetes. Serveix 2.
15. Carxofa Hummus
En un processador d’aliments, barregeu 1 cigrons i esbandits amb 1 tassa de cors de carxofa, 1 culleradeta de sal, 1 cullerada cada salsa tahini i oli d’oliva i suc d’1 llimona.
RELACIONATS: La guia definitiva d’Hummus casolans
16. Carxofes farcides de quinoa
Preescalfeu el forn a 375 graus. Coure una carxofa al vapor (vegeu el número 1), tallar-la longitudinalment i extreure's l'asfixada. Combina 1 tassa de quinoa cuita, 1 cullerada d'oli d'oliva, la picada i el suc d'1 llimona i 1/2 tassa de formatge feta. Carregar la carxofa i coure uns 15 minuts fins que el formatge es fongui i la quinoa es dauri lleugerament. Serveix 2.
17. Pastissos de cranc de carxofa
Preescalfeu el forn a 350 graus. Combina 1 lliura de carn de rampes, 1 tassa de cors de carxofa, 1/2 tassa de greix baix i 1 culleradeta cada condiment de sal i Old Bay. Formeu la barreja en boles i poseu-les sobre una làmina de cocció polvoritzada. Coure de 12 a 15 minuts fins que estigui una mica daurat i cuit. Serveix 4.
18. Condiment de carxofa
Trossegueu 1 tassa de cada cor de carxofa i escabetxets d’anet. Combina.
19. Quesadilla de carxofa
Ruixeu una paella amb polvoritzador antiadherent i poseu-la a foc mig-alt. Poseu 1 truita de blat integral a la cassola. Topeu amb 1/4 tassa cada cor de carxofa picada i formatge picat. Arriba amb una altra truita. Coure uns 3 o 5 minuts fins que es fongui i torrar la truita. Gireu-ho i feu-ho coure un altre costat de 3 a 5 minuts. Serveix 2.
20. Carxofes farcides saludables
Les carxofes farcides són un element del menú signatiu a tots els restaurants italians, i normalment es carreguen amb formatge, pa ratllat i mantega. Aquí teniu una versió més lleugera i saludable del clàssic.
Ingredients:
4 carxofes senceres
1 llimona, a la meitat
1 tassa de panko integral
2 cullerades de mantega sense sal
1 cullerada d’oli d’oliva
1 tassa de julivert picat
eucaliptus a la dutxa
1/2 tassa de formatge parmesà
Instruccions:
Preescalfem el broiler. Talleu la part inferior i la part superior de les carxofes i traieu-ne les fulles més fibroses exteriors. Fregueu els costats tallats de carxofes amb llimona. Col·loqueu les carxofes a la part inferior en una olla. Afegiu 1 polzada d'aigua i 1/2 llimona i porteu a ebullició. Tapar i coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 30 a 35 minuts. Traieu-lo de la cassola i deixeu-ho refredar completament.
Combina el panko, la mantega, l’oli d’oliva, el julivert i el parmesà fins que s’assembli a un esmicolat. Fulles de carxofa tallades uniformement amb la barreja. Col·loqueu-ho en una fulla de forn i folleu 4 a 5 minuts fins que estiguin daurats i cruixents. Serveix 4.
- Per Ashton Keefe