Receptes italianes Slimmed-Down de Rocco DiSpirito
DiSpirito escorre aquesta amanida amb 'super oli d'oliva', que té gairebé un 75 per cent menys de greixos i calories que l'oli d'oliva normal.
Serveix: 4
Ingredients:
3 cullerades d'aigua
1 cullerada de suc d'oliva verda (d'un pot d'olives verdes)
1/8 culleradeta de goma de xantana
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
3 grans tomàquets madurs (heirloom, si és possible) tallats en 16 rodanxes d’1 / 2 polzades
Sal
Pebre negre recent mòlt
6 unces de mozzarella fresca, a rodanxes d’1 / 4 polzades de gruix> br> 12 fulles d'alfàbrega fresca, triturades en trossos petits, tallades en tiges
Instruccions:
1. Combina aigua, suc d’oliva i gimnàs de xantan en un bol petit i bateu-la fins que quedi espessa. Afegir l'oli d'oliva i batre fins que estigui suau.
2. Condimenteu els tomàquets amb sal i pebre. Remeneu-ne cadascuna amb una llesca de mozzarella, després condimenteu-ho lleugerament amb sal i pebre. Disposeu 4 rodanxes de tomàquet i formatge sobreposades a cadascuna de les 4 petites plaques d’amanides i escampeu l’alfàbrega a la part superior. Sofregiu cada plat amb 1 cullerada barreja d'oli d'oliva.
Puntuació nutricional per ració: 167 calories, 11,5g de greix
Salsa de tomàquet d’espaguetis
tomàquet simplement significa 'tomàquet' en italià. El plat inclou la filosofia bàsica de la gran cuina italiana: pocs ingredients en el punt àlgid són iguals de sabor.
Serveix: 4
Ingredients:
8 unces espaguetis de blat 100% KAMUT (com Alce Nero)
Sal
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
7 grans d'all, a rodanxes fines
massa mandrós per menjar
1 pessic de flocs de pebre vermell aixafat
16 fulles d'alfàbrega fresques, triturades en trossos petits
2 tasses de tomàquet molt madur
1 unça Parmigiano-Reggiano, ratllat
Pebre negre recent mòlt
Instruccions:
1. Porteu 4 quarts d'aigua a ebullició en una olla gran i afegiu-hi 2 cullerades de sal. Afegiu els espaguetis i cuineu-ho fins a menys d’un dente, uns 6 minuts, remenant després del primer minut per evitar que s’enganxi. Escorreu, reservant 1/4 tassa d’aigua de cuina.
2. Aboqueu oli d’oliva en una paella gran antiadherent i afegiu-hi alls, repartint uniformement per sobre de la paella. Col·loqueu la paella a foc mig-alt i feu-ho coure fins que els alls comencin a daurar-se, de 2 a 3 minuts.
3. Gireu el foc a mig, afegiu-hi flocs de pebre vermell i la meitat de les fulles d'alfàbrega i deixeu-ho coure durant 30 segons. Afegiu els tomàquets i cuineu-ho fins que la salsa quedi a foc lent i s’hagi espessit lleugerament, uns 2 o 5 minuts. Afegim la meitat del formatge i remenem per combinar-ho completament amb la salsa. Apagueu el foc i amaniu lleugerament amb sal i pebre.
4. Afegiu la pasta i l’aigua de cuina reservada. Aixequeu la calor a mitja-alta i unteu la pasta i la salsa junts amb una espàtula de goma resistent al calor. Coure fins que la salsa abrigui la pasta i els fideus acabin de coure. Afegiu l’alfàbrega restant i amaniu-la amb més sal i pebre, si es vol. Serviu-ho ruixat amb el formatge restant.
Puntuació nutricional per ració: 277 calories, 6,5 g de greix
Préssecs i Prosecco amb crema d’ametlles
Aquesta versió de postres del còctel bellini, que combina els préssecs amb el prosecco (vi escumós italià), no pot faltar.
Serveix: 4
Ingredients:
4 préssecs madurs, tallats a trossos de mida picada
2 cullerades d'ametlla esqueixada, torrada
1/2 tassa de llet desnatada
2 cullerades de nèctar d’atza crua
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
1 cullerada de lecitina de soja (disponible a botigues d'alimentació sanitària com el GNC)
16 onces Prosecco rosat
Instruccions:
1. Col·loqueu els préssecs en un bol gran i serveix-los d’ametlles.
música per a caminar
2. Combina la llet, el nèctar d’atzavà i l’extracte d’ametlla en un bol mitjà i barregeu-ho amb una batedora de mà fins incorporar-ho, uns 30 segons. Afegiu la lecitina i barregeu-ho durant uns 20 segons fins que s’escumeixi.
3. Cullera la barreja sobre els préssecs. Serviu amb prosecco.
Puntuació nutricional per ració: 184 calories, 2,5 g de greix
- Per Locke Hughes